总务处举行2025年秋季校园食品安全培训

       2025年9月26日，总务处组织了学校膳食科全体成员及各食堂食品安全员安全总监、各餐饮经营场所从业人员等共计200余人参加2025年秋季校园食品安全培训会。本次培训由食品安全高级讲师彭金峰进行主讲，培训内容涵盖问题排查分析、台账记录规范、典型案例分享等多个方面，为新学期校园食品安全工作打下坚实基础。

      彭金峰讲师首先围绕当前校园食品安全形势、风险防控重点及操作规范展开深入讲解。首先对近期校园食堂排查中发现的问题进行了系统梳理和讲解，主要包括七大类别：原料验收贮存不规范：如食用油未索证、蚝油未冷藏、食品与杀虫剂混放、食材未离地存放、冷藏食品未防护、票据数量不符等。标签标识不规范：包括无生产日期、散装食品未标识、分装物品未标注时间等。设备设施不符合要求：如冰箱无温度显示、冷冻库温度不达标等。操作加工不规范：涉及食材发霉变质、工器具混用、清洗池误用、消毒时间不足等具体操作问题。人员及个人物品管理不到位：如工作服与私人物品混放、未穿工鞋进入操作区等。三防设施不完善：灭蝇灯未及时清理、排水管未密闭、防蝇帘脱落等。留样不规范：留样量不足、记录不实、甚至出现留样食品发霉等问题。通过具体案例和图片展示，培训会直观呈现了各类安全隐患的严重性和整改的紧迫性。

       为进一步落实食品安全主体责任，彭金峰教师在培训会重点介绍了各类台账记录的填写规范，包括：《每日食品安全检查记录》《食品安全排查治理报告》《不合格食品处置记录表》《餐饮具消毒记录表》《从业人员晨检记录表》《食品留样记录表》《紫外线消毒记录表》等十余种常用表格。通过模板示范和填写要点说明，帮助各食堂管理人员明确记录要求，实现全过程可追溯、可核查的闭环管理。彭金峰以互动问答形式进行了细致指导，强调“每一个操作细节都是食品安全的防线”。参会人员认真听课，必要时起身拍照学习。

培训会还分享了近期省内外多起校园食品安全典型案例，包括：使用标签标识不符的预包装食品餐具消毒不达标未按规定进行食品留样过期食品未及时清理等。通过对案件经过、法律依据、处罚结果和教训分析的全面解读，警示各食堂管理人员必须严格遵守食品安全法律法规，杜绝侥幸心理。

在培训结束后，总务处汪增辉副处长就校园食品安全工作做出以下几点强调：

一、 强化意识，压实安全责任。高度重视：各食堂必须将食品安全置于首位，深刻认识到“餐饮食品安全无小事”。责任到人：牢固树立“安全第一”的责任意识，将食品安全责任细化并压实到每个岗位、每个环节。

二、规范操作，落实流程标准。全面规范：从食材验收、存储、加工、留样到制售，每一个环节都必须严格遵循规范流程。关键控制：人员管理：工作人员必须持有效健康证上岗，严格执行岗前洗手消毒、穿戴洁净工服工帽等规定。食材处理：食材清洗必须遵循“洗、泡、冲”流程；生熟食材、工具（刀具、砧板）必须严格分开，坚决杜绝交叉污染。流程合规。

三、加强监督，构建防控体系。全过程监督：建立从前期准备到餐食售卖的全流程监督机制，及时检查并纠正操作中的偏差。重点巡查：加强对食材仓储区、烹饪操作间等重点区域的系统性检查。“三防”到位：切实做好防鼠、防虫、防尘工作。确保防鼠网、挡鼠板（高度≥60厘米）等设施安装规范、有效。

四、保障环境，严格消毒清洁。环境卫生：对加工场所、就餐区域、设施设备进行彻底清洁和定期全方位消杀。餐具消毒：严格按照规范进行餐具清洗和消毒，确保卫生安全。

五、学以致用，推动成果转化。要求各食堂将本次培训的学习内容立即应用到日常实际操作中。只有在不断的实践中应用规范，才能巩固学习成果，让规范操作真正落地见效。

本次培训内容详实、案例生动、操作性强，得到了参会人员的一致好评。大家纷纷表示，将以此次培训为契机，进一步查漏补缺、整改提升，共同守护校园食品安全底线。