江西科技学院召开2025年新学期食品安全培训工作会

为进一步加强学校食堂食品安全管理，提升食堂从业人员的食品安全意识和操作规范，确保师生饮食安全，2月13日，江西科技学院总务处组织开展了新学期食堂食品安全专项培训。此次培训旨在强化食堂工作人员的食品安全责任意识，规范食品加工操作流程，筑牢校园食品安全防线。

本次培训，总务处副处长汪增辉传达了江西省教育厅印发的《关于做好2025年春季开学前后安全稳定工作的通知》，并强调各餐饮公司要做好开学前食品安全培训工作，认真贯彻落实校园食品安全排查整治的工作要求，具体工作如下：一各餐厅需做好开业前的各项安全检查，（水、电、燃气）线路正常，各类电气设备运行正常、灶具、阀门无漏气、墙体无脱落、广告牌无松动等。二、各经营场所完成内外环境消杀，对餐厅内使用的餐具、容器、洗碗机等进行全年消杀同时做好相应工作记录及留痕。三、对人员进行健康管理，要求所有从业人员进行全面健康排查，做到所有人执政上岗，无传染性疾病及犯罪史，同时做好每日晨午检工作，保证每日员工健康上岗。四、保障新学期的食材安全，各餐厅需确保每日食材新鲜健康，通过正规渠道进行食材采购，同时做好相应的索证索票及台账记录。五、做好食品加工操作规范、为确保食品安全，所有食物都必须经过彻底煮熟烧透。特别强调的是，泥鳅、黄鳝、甲鱼、牛蛙、野生菌等容易存在添加剂超标建议不要使用，未经市场监管部门批准，严禁制售。对于土豆等蔬菜，务必进行高温煮熟烧透中心温度达到70℃以上后方可食用。同时杜绝超范围经营，不得制售凉菜。六、各餐厅保障各类台账齐全，包括日管控、周排查、油烟清洗、设备设施消毒、人员培训、废弃物转运等。同时规范留样操作及仓库管理、做到食品留全留齐，留足48小时，食品与非食品做到分开存放，做到隔墙离地杜绝发霉、腐烂、变质、过期及三无食品进入仓库。七、各餐厅做好信息公示、包括执照、食品安全总监、食品安全员、食品安全副校长、员工健康证及明厨亮灶画面。八、各餐厅做好消防安全检查、重点是各类消防通道畅通、灭火器及灭火毯的配备、消防栓有水、员工宿舍及餐厅是否堆积杂物和使用高功率用电器的情况。杜绝电动车入室、杜绝私拉乱接电线等情况。九、各餐厅在开业前做好三防工作及有害生物的消杀工作，特别是老鼠（挡鼠板的高度、位置安防是否合理）各类漏洞是否封堵、地沟盖板是否齐全等。十、做好员工操作规范管理，根据去年我校互联网＋明厨亮灶平台显示，我校各餐厅都存在员工违规操作情况，各餐厅加强员工操作管理同时利用好现代AI技术严加管理，杜绝各类违规操作行及告警事件为发生。

“食品安全无小事，校园食品安全更是关系到每一位师生的健康与安全。此次培训不仅提升了食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，也为学校食品安全管理工作奠定了坚实基础。未来，学校将继续坚持“安全第一、预防为主”的原则，严格落实食品安全责任制，确保校园食品安全工作常抓不懈，为师生营造一个安全、放心的饮食环境。